La desnutrición proteico-energética (PEM) es uno de los principales problemas de salud pública que debe ser resuelto con urgencia en los países en desarrollo. Como una importante fuente de proteínas de alta calidad, la producción de productos pecuarios es acompañado por los efectos negativos tales como la contaminación ambiental y el cambio climático. Enfrentado con el rápido crecimiento de la población y la escasa oferta de proteínas tradicionales, es urgente explorar nuevos y de fuentes alternativas de proteínas. Entre ellos, los insectos comestibles, especialmente de cricket, poco a poco están surgiendo.
La práctica de comer insectos directamente o procesamiento de insectos en los alimentos tiene una larga historia. De acuerdo a la información pertinente, se ha proporcionado la nutrición necesaria para más de 2 millones de personas en todo el mundo. Los insectos como las abejas, las hormigas y los escarabajos, así como los grillos y los saltamontes, tienen una larga historia de consumo. Estos insectos no sólo son ricos en proteínas, pero también contienen una variedad de vitaminas, minerales y ácidos grasos, que son beneficiosos para el cuerpo humano, proporcionando una importante fuente de nutrición para los residentes locales. Como la demanda mundial de fuentes sostenibles de alimentos aumenta, el potencial de los insectos como una fuente alternativa de proteína es poco a poco para atraer la atención.
